Gastronomia – Circuito das Grutas

Família, boa culinária e amor – A receita mais famosa do Bar que completa 40 anos, em Pedro Leopoldo

Daniel Magalhães — Fri, 11 Sep 2020 12:51:46 +0000

Família é uma das coisas mais maravilhosas da vida da gente. Herança de vida então, nem se fala! Os bens materiais que por ventura a gente herda da parentada podem vir de bom grado, mas o que nos enche de orgulho mesmo é o que a gente herda de caráter, vontade, dom e traquejo. É ver em nós e em quem vem depois, as características e traços de quem veio antes. Meu velho avó já dizia quando via um filho ou neto tendo atitude parecida com a sua “quem herda não rouba!”. E com Flávio Lopes é assim. Flávio herdou o carisma e a simpatia do avô, além da vontade incessante de trabalhar bem.

Num papo com ele, depois de muito marcarmos e desmarcarmos exatamente pelo comprometimento dele com o negócio e novas formas de trabalhar durante a pandemia, propus que me contasse a história do avô. O ADELSO de Pedro Leopoldo. E ele contou detalhes de quem sabe muito bem de onde veio e mira com muita firmeza para onde quer ir. Hoje, junto com o pai e o irmão, Flávio gerencia o Bar do Adelso e é justamente essa história que vamos contar.

Como nos orgulha ter em nosso território do Circuito das Grutas, por 40 anos o Bar do Adelso com todas as suas tradições, reviravoltas, idas, vindas, comida gostosa, ambiente aconchegante e histórias! Lá está a sua imagem, estampada no bar com a frase que traduz tudo o que essa família representa para Pedro Leopoldo e nossa região: AMOR.

À beira da linha da Estação de Pedro Leopoldo está o Adelso. Num local que já foi escola, já foi açougue, já esteve, foi e voltou para as mãos da família. Justamente por causa do lugar onde está, funcionava ali antes do Adelso alugar o cômodo, o Bar Beira Linha.

O primeiro proprietário foi o Jairo Marcelino, depois foi para as mãos do Cleibert, seu irmão, e depois para o “Seu Dico”.

Flávio me conta que em 1980 suas tias Rosângela e Luciana resolveram casar na mesma época e seu avô deu de trabalhar dobrado para bancar a festança do casamento duplo das filhas. Comprou o Bar com o imóvel e tudo, pediu Cristina Borges uma grande panela de ferro fundido, colocou na porta e começou a assar as disputadas picanhas para servir aos clientes. Na época, o Panelão, como o bar passou a se chamar, começou a servir o famoso Mexidão que reina absoluto no cardápio até hoje.

Adelso trabalhava com a ajuda dos filhos Roberto, Rogério e Pedro. Mas sabe como é, filhos crescidos, criados pro mundo… e lá foram eles fazer faculdade, o que tanto orgulhava o pai. Porém, tocar o bar sem os filhos ficou meio apertado e Adelso arrendou para o Zezé que já era seu funcionário. Passado um tempo, Zezé saiu e passou o bastão para o Silvânio e sua mãe. Esses inovaram o cardápio e as atrações, colocando inclusive música ao vivo. Ainda na sequência, vieram Verônica e Belisário que o Flávio faz questão de me dizer que “fizeram uma ótima administração.”

Essa dança das cadeiras no bar aconteceu até 89. Já tinha dado tempo do Roberto estudar, trabalhar em outra empresa e… voltar seguir a tradição da família. Junto com o pai, retomaram a administração do bar e em 1990, surge oficialmente o “Adelso” após a primeira das outras reformas no ambiente que vieram a seguir. Não satisfeitos em oferecer a comida de melhor qualidade no bar, começaram a oferecer a churrascada a domicílio, levando toda a experiência e afeto no modo de fazer e servir comida para a casa e eventos das pessoas.

Quem não se lembra do Bar do Adelso lotado no início dos anos 90? Não era só final de semana, era qualquer noite… a gente passava ali e era o ponto de encontro da cidade. Um sucesso, que atraia – e ainda atrai -visitantes de toda a região. Muito casamento começou por ali, nas paqueras em frente ao Adelso…

A conversa fica mais séria quando Flávio me conta que no dia 21 de dezembro de 93, com tudo preparado para mais uma festa de fim de ano em Belo Horizonte: Buffet arrumado, carro carregado, vontade e animação com o sucesso dos negócios que iam de vento em polpa, seu avô resolve partir. Adelso faleceu num dia em que ia fazer o que mais gostava junto com seu filho. O Flávio relembra como este foi um momento difícil para a família que ficou de luto durante uma semana mas que com vontade e toda aquela herança de garra e união que falamos lá em cima, reabriu as portas uma semana depois. Como Adelso gostaria que fizessem, certamente.

Em 2004 em uma das reformas do estabelecimento, a imagem do patriarca foi colocada em um ponto especial do bar com a frase “Amor da minha vida”. É mais que decoração, é uma declaração de tudo o que a gente encontra quando vai lá e vê a família seguindo em frente colocando muito mais que ingredientes comuns nos pratos: eles colocam “amor da vida”. Amor de família, amor de vontade, amor de coragem e de tradição. Flávio e Robertinho seguem firmes na herança do avô e junto com o pai tocam o empreendimento com um profissionalismo invejável.

Ouvindo toda a história dos 40 anos do Bar, contada pelo Flávio, a gente tem certeza que ir ao Adelso é mais que ir a um restaurante. Lá, aquela frase clichê “minha família servindo a sua família” tem um sabor diferente. É tão real que dá vontade de retornar sempre para recarregar o estômago e a alma.

Quem conhece, sabe do que estamos falando. Quem não conhece… vá Circuitando por aí! e programe-se. Certamente você vai confirmar tudo isso e vai sair de lá saciado do que há de melhor: comida boa e amor (d)a vida!

Por Narly Simões

SERVIÇO:

Endereço: Rua Dr Rocha , 1133 – Centro – Pedro Leopoldo – MG – Fone: 31 3661-1337

Facebook: /adelsobuffet

Instagran: @adelsobuffet

Site: adelsobuffet.com.br

Vó é mãe com açúcar! Doces receitas das avós de Caetanópolis!

Daniel Magalhães — Fri, 04 Sep 2020 17:45:15 +0000

Vó é mãe com açúcar e elas são as lembranças mais doces da nossa vida!

Para esse tempo com algumas flexibilizações, o início da redução do contágio e a possibilidade de, com os devidos cuidados, visitar os avós, além do afeto da presença, vem junto o sabor e o amor dos temperos e alquimias da cozinha que só as avós possuem.

Em 2019, no Circuito das Grutas, o município de Caetanópolis foi buscar as receitas de família da forma mais doce possível: incentivando as crianças a aprenderem com as avós as delícias que elas fazem. Quem não se lembra daquele caderno, com os detalhes de uma receita e algumas folhas engorduradas onde a mão às vezes trêmula segurava para conferir mais uma vez se a ordem dos ingredientes estava correta?

Foram dias de conversas, aprendizados, carinho, partilha e gentileza. Desses encontros, mobilizados através da 7ª Jornada do Patrimônio Cultural de MG, nasceu um caderno com mais de 100 receitas das avós da cidade.

Hoje vamos dividir algumas com vocês para matarem juntos as saudades da doçura e amor em forma de alimento. Pegue a caneta, o caderno e prepare o estômago e o coração!

FAROFA DE CENOURA DA VOVÓ NACY – Netinho Pedro Lucas

Ingredientes: 500g de cenoura vermelha, 02 ovos, alho, 01 pacote de biscoito cream cracker, 02 colheres de manteiga, salsinha, cebolinha, bacon e presunto.

Modo de fazer: picar a cenoura em pedaços e cozinhar com sal. Depois de cozida, escorrer e reservar. Afogar a margarina, o alho, a cebola e em seguida os ovos. Mexer com um garfo. Colocar a cenoura e em seguida os biscoitos quebrados Desligar, colocar a cebolinha e a salsinha. Se quiser, pode colocar o bacon frito e o presunto

PUDIM DE PÃO DA VOVÓ TUQUINHA – Netinho Eyke Lima

Ingredientes: 12 pães velhos, 02 latas de leite condensado, 02 latas de creme de leite, 08 ovos, 02 colheres de manteiga, 02 litros de leite quente.

Modo de fazer: molhar os pães no leite e acrescentar os outros ingredientes. Deixe descansar por duas horas, depois bater tudo no liquidificar. Untar o tabuleiro com manteiga. Coloque a massa no tabuleiro e polvilhar com açúcar e canela em pó e coloque para assar.

A criação desse caderno através da Prefeitura da cidade, somente foi possível pelo empenho e dedicação dos profissionais e alunos do Centro de Educação Infantil Municipal – Miriam Gonçalves César Ribeiro – Tia Mirinha e das lindas e dedicadas avós que dividiram com o mundo seus segredos à beira do fogão, recheados de afeto.

Aproveite essas receitas e divida o amor com as avós, que sempre se multiplica!

Por Narly Simões

Rota das Doceiras da Lapinha – Culinária afetiva e tradição bem perto da capital de Minas

Daniel Magalhães — Wed, 29 Jul 2020 18:11:34 +0000

Um caminho doce. Doce que não vem só do açúcar, mas que adoça a vida com afeto, carinho e amor. Doce que deixa a vida da gente – e delas – mais leve, mais afetuosa e mais alegre. Um caminho que nos transporta para um lugar de tradição, leva nossos pensamentos para a casa da avó no interior, da calda brilhante e do tacho de cobre que a gente esperava prá “rapar”.

Avental, lenço na cabeça e barriga esquentado a beira do fogão à lenha. Um papo gostoso, uma risada solta e o olhar atento à mistura para o doce não desandar. As frutas que ficam de molho prá tirar o amargo, os segredos do ponto certo, as combinações na sobremesa.

Um caminho da culinária herdada de Portugal para as grandes fazendas do Brasil e encontrou pouso na região da Lapinha em Lagoa Santa na primeira metade do século XX, quando a prática da produção artesanal de doces e quitandas foi repassada de geração em geração e era fonte de renda para as mulheres da região.

A partir dos anos 70, com a inauguração da Gruta da Lapinha, um dos belos atrativos do Circuito das Grutas, como atrativo turístico, as doceiras começaram a comercializar seus produtos no entorno da Gruta e essa atividade se tornou a principal fonte de renda de diversas famílias que viviam por ali. Com o passar dos anos houve um declínio dessa comercialização com a perda do espaço ao redor da Gruta e em 2018 foi então criada a ROTA DAS DOCEIRAS DA LAPINHA.

Conversei com Adélia Carmo, que já faz parte da terceira geração das doceiras que me conta que muitas doceiras tem mais de 80 anos e carregam consigo os segredos e toda a tradição do ofício da produção de doces e quitandas da região, tradição essa que envolve a transmissão dos saberes entre as diversas gerações ao longo do tempo, tendo essas mulheres, como principal fonte de propagação e perpetuação dessa memória.

Os agendamentos são feitos com a Marta Machado, a Matinha do Receptivo Turístico da Lapinha, que juntamente com a Adélia trabalha com as divulgações nas redes sociais. Junto com as demais doceiras elas se organizam para receber os turistas.“Já recebemos muitos grupos de turistas, gente de toda parte do Brasil e inclusive alguns estrangeiros. Todos vem conhecer a gastronomia e a cultura da nossa região.” conta.

Adélia representa a marca Dona Roxa que fabrica de geleias de abacaxi com pimenta e licores a incrivelmente saborosas ambrosias. O nome da marca veio em homenagem à mãe. “Antigamente, quando nascia uma criança negra, eles falavam: ‘nasceu uma criança roxinha’”, explica. Cada doceira traz consigo as receitas de família e com o passar dos anos a quantidade de açúcar utilizado foi diminuindo. Os maiores ingredientes são frutas, leite e saudade. “O ponto da cozinha artesanal é acessar a memória afetiva do cliente. Porque as pessoas, às vezes quando experimentam o doce de alguma das doceiras lembra: ‘nossa esse doce parece com o da minha avó, lembrei da minha mãe…’ lembra sempre de alguém importante que cozinhava na sua infância. Esse é o ponto do nosso doce.” explica.

Devido à quarentena, a Rota das Doceiras continua funcionando a todo vapor com a comercialização dos doces e quitandas. Porém as visitas estão suspensas nesse momento. Enquanto não é possível fazer a visita completa e presenciar toda essa alquimia de saberes e sabores, é possível entrar em contato com elas e encomendar os doces. (instagram abaixo)

COMO FUNCIONA A VISITAÇÃO

Você deve ligar para a Martinha (contato abaixo) para fazer o agendamento – não há limite de pessoas “pode ser um grupo maior ou com poucas pessoas também.” Ela entra em contato com as doceiras para marcar as casas que serão visitadas e uma oficina também pode ser agendada para acompanhar a produção de um determinado doce e nesse caso é acertado um valor. “Tudo é combinado”. A Martinha acompanha o grupo durante a visita. Também faz parte do passeio a visita à Gruta da Lapinha, à igreja de Fidalgo e à Casa Fernão Dias na Quinta do Sumidouro. Ainda pode ser agendado um Café da Manhã e um almoço.

Esse, com certeza, é daqueles programas que não podem faltar na lista “do que fazer quando tudo isso passar”. Circuitando por aí!, a menos de uma hora de Belo Horizonte, em Lagoa Santa, fazer a Rota das Doceiras da Lapinha é dos prazeres que a vida nos presenteia e não podemos nos fazer de rogados, tem que ir!

PATRIMÔNIO

Em 2017, o modo artesanal de fazer os doces e as quitandas da Lapinha foi registrado como Patrimônio Imaterial do Município, um instrumento legal de preservação definido pelo Conselho Municipal de Cultura e Patrimônio Histórico. O intuito é preservar as raízes culturais locais. A tradição surgiu com as fazendas coloniais da região, em especial a do Fidalgo. Os doces eram feitos com as frutas da temporada que eram abundantes na localidade, como figo, mamão, laranja da terra e limão. Havia opções em compotas e cristalizados, que eram servidos em festas, casamentos e batizados. A Lapinha já está em sua sexta geração de doceiras. Em 2018, o projeto da Rota das Doceiras surgiu para resgatar a tradição e convidar os visitantes a conhecerem a gastronomia local.

CONTATOS

Clique aqui e visualize a Rota no Google Maps

Receptivo Turístico da Lapinha: 031 3689-8422

Siga no Instagram:

@rota_doceiras_da_lapinha

Por Narly Simões

Quitandas de Minas – receitas de amor e tradição

Daniel Magalhães — Fri, 10 Jul 2020 14:39:33 +0000

QUITANDA – Palavra originária do dialeto africano Quimbundo, Kitanda significa “o tabuleiro em que se expõem as mercadorias diversas de vendedores ambulantes ou de rua” . Eram nesses tabuleiros que as negras africanas levavam coisas de comer para vender na cidade. Com o passar do tempo, com os tabuleiros reunidos, a Quitanda também se tornou referência de pequenas feiras e mercadinhos.

Mas para nós, aqui de Minas, Quitanda é tudo aquilo que a gente come com café. Ultrapassamos a designação histórica, colocamos um fermento e transformamos em sinônimo de hospitalidade de nossa gente.

Aqui pelo Circuito das Grutas, como em toda Minas Gerais, é ao redor da mesa que a vida acontece. É em volta da mesa, no café da manhã, no cair da tarde, bem à noitinha lá prá depois da janta, que a gente sempre encontra espaço e motivo pr’um café com bolo, com pão de queijo, com broa ou com qualquer outra quitanda.

Circuitando por aí! a gente se encanta com as quitandas e quitandeiras de mesa farta. São receitas que trazem milho, ovos, mandioca, queijo… tudo carimbado com os fornos à lenha, grandes tabuleiros e amassados nas gamelas de madeira. Não há um morador dos municípios que compõem o Circuito das Grutas que não tem uma história de quitanda prá contar. Da mãe, da avó, da tia… da meninada reunida em casa no dia de fazer quitanda e encher as latas, esperando o bolo esfriar. Porque sim, havia o dia certo de fazer quitanda e encher as latas que eram distribuídas para toda a família.

Ultrapassando a mesa familiar, sempre tinha aquela vizinha que fazia por encomenda, que perfumava a rua quando a gente passava numa tarde calma e tranquila, olhava para a casa dela e via uma fatia à venda na janela. São lembranças de um passado que a gente até pensa que não existe mais. Mas por aqui ele existe e continua cheio de perfume, histórias, carinho e hospitalidade.

Se você chegar em qualquer um dos municípios aqui do Circuito e perguntar, ali pro moço da mercearia mesmo, onde você encontra quitanda para comprar, ele vai te indicar sem esforço, uma, duas, três ou muitas quitandeiras você pode ir até a casa delas encontrar. E por enquanto não há aplicativo digital que te ajude nessa busca, a não ser mesmo uma boa prosa pela cidade ou um olhar atento às janelas. É uma viagem gastronômica que mistura afeto, tradição e tranquilidade.

É assim que a vida por aqui acontece. Ao redor da mesa, de um bom papo, do forno, com uma caneca de café, uma quitanda, muito afeto e um sabor inigualável de ingredientes únicos que guardam segredos de amor e tradição.

Ainda temos muito o que contar. Vamos dividir aqui no blog, muitas histórias de quitandeiras e receitas de família, Circuitando por ai!.

Mas hoje, te convidamos a reunir com quem está em casa com você, separar os ingredientes e no sábado começar a magia. Prepare as quitandas e enquanto você amassa, misture sentimentos e lembranças para depois colocar tudo à mesa – porque numa mesa com uma boa quitanda vai muito mais que alimento para o corpo. É a alma que a gente alimenta ali. Coe um café cheiroso, parta um pedaço de queijo, espalhe as quitandas, sentem-se e aproveitem o momento.

É deles, momentos e histórias, que nossa vida realmente é feita!

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES: 3 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de fubá, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 copo (americano) de óleo, 1 copo (americano) de leite, 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER: Em um liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o óleo, o leite e o fermento, depois bata até a massa ficar lisa e homogênea. Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio 180 °C preaquecido por 40 minutos.

ROSCA DA RAINHA

INGREDIENTES: 5 ovos, 1 lata de leite condensado, a mesma medida de água e de óleo, 40 g de fermento biológico, 1 kg de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar

MODO DE FAZER: Misture em uma bacia o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa de água, misture tudo até que o fermento esteja totalmente dissolvido. Enquanto o fermento descansa, bata no liquidificador os demais ingredientes líquidos por aproximadamente 5 minutos. Misture os ingredientes ao fermento e acrescente a farinha de trigo aos poucos, amasse até soltar da bacia, se necessário acrescente mais farinha ou unte a mão com óleo na hora de sovar. Quando a massa soltar da bacia, enrole em pedaços trançados deixe descansar por uns 30 minutos. Depois pincele gema de ovo e leve ao forno, em temperatura aproximada 180° a 200°. Quando retirar do forno, pincele manteiga e salpique açúcar.

DICA: Quando terminar de enrolar as roscas faça uma pequena bolinha e coloque em um copo cheio de água, quando a bola subir as roscas estão prontas para serem assadas.

Fonte: Blog Quitandas de Minas

Por Narly Simões