Era tão doce e de um carinho tão próximo e singelo ,que era mais que uma moradora de Baldim, ela fazia parte da família de cada um, mudou para o status de Tia de toda cidade e de quem se aproximasse dela.

Sua doçura ultrapassou os sentimentos e entrou na casa de cada um de nós. Tia Tereza transformava amor em alimento, transformava sentimentos em compotas, simplicidade em potinhos mágicos de doces de frutas.

Aos 89 anos, Tia Tereza nos deixou sábado, mas sua culinária e sua história, assim como o sorriso, a fala mansa e a disposição em ensinar suas alquimias na cozinha, serão eternas lembranças em todos nós.

A história da sua vida, se confunde com a história de Baldim, hoje a Cidade do Doce. Ela aprendeu a fazer doces no tacho de cobre ainda criança com sua mãe e levou o ofício para a vida de casada, quando em 1963 se casou e foi morar com o marido em uma fazenda da região. Quando, anos depois retornou para a cidade, passou a ter os doces como sua principal fonte de renda. Na década de 80 Tia Tereza enviuvou-se, mas nem de longe, ela que não teve filhos, ficou sozinha. Era cuidada e querida pelos sobrinhos e por todos da cidade e na mesma proporção cuidava e queria bem a todos. Continuou fazendo seus doces de maneira artesanal, no fogão à lenha, com cuidado, nos tachos de cobre e com seu principal ingrediente, que nunca faltava em nenhuma de suas receitas: o amor.

Os doces de frutas eram sua especialidade. Demandavam tempo, paciência, serenidade e todo um ritual até que ficassem prontos. O Doce de Leite era outro especial, que exigia o ponto certo. Equilíbrio. Tia Tereza era equilíbrio e tranquilidade. E ela compartilhava…

Suas receitas, reconhecidas como Patrimônio Imaterial do Município de Baldim, eram compartilhadas com todo carinho e sem segredos, como se tivesse a certeza que quanto mais pessoas soubessem o seu ofício maior seria a possibilidade que eles se perpetuassem. Jamais nos esqueceremos dela alí na tenda da Festa do Doce em 2018, ensinando a fazer doce de mamão e de leite a quem chegasse, com toda a sua serenidade e disposição que todos saíssem de lá sabendo.

Tia Tereza foi uma doce história que não esqueceremos jamais. Hoje a imaginamos lá, talvez sentadinha numa ponta de nuvem, olhando por Baldim e por todos nós do Circuito das Grutas, com amor e doçura, tendo a certeza que será lembrada todas a vezes que seus doces e histórias forem compartilhados por nós.

Dividimos com todos uma de suas muitas receitas doces e carinhosas.

Doce de leite com coco

Ingredientes:

10 l de leite

1 ½ de açúcar

02 cocos ralado

Modo de fazer

No tacho (ou panela) colocar o açúcar no leite e coar, acrescentar o cocô ralado. Depois leva ao fogo brando, mexer sempre até o ponto espelhado, (quando o doce estiver bastante cremoso e incorporado). Despejar na vasilha e colocar na água fria para esfriar, assim evita o doce de leite escurecer.

Doce de mamão em pedaços

Ingredientes:

03 kg de mamão verde

03 kg de açúcar

Pacote pequeno de cravo

Modo de fazer

Esfregar bem sal no mamão inteiro, depois lavar bem, tirar as sementes e cortar no tamanho desejado. Colocar para cozinhar, deixe esfriar bem na mesma água que cozinhou. Depois escorrer a água. Colocar água novamente, esquentar e escorrer. Repetir este processo três vezes.

Calda

Derreter o açúcar na água e tirar a espuma, até o ponto espelhado (viscoso, incorporado). Deixe o mamão esfriar, depois colocar na calda quente. Acrescente o cravo. Colocar na vasilha para esfriar.

por Narly Simões

É nela que a gente se aninha, confia e é sempre criança. As mães da gente sempre se referem a nós como “os meninos” independente da idade que tenhamos, porque prá elas a gente nunca cresce e é exatamente por isso que nos cuidam com tanto amor e dedicação.

Mãe é cheiro. Um cheiro inconfundível de colo, de cama quentinha, de bolo com café, de infância, de comida pronta no fogão quando ela gritava: “Vem, menina! O cumê tá pronto!”. Cheiro da mãe da gente, a gente não confunde. 

Pensando em tudo isso, nesse cheiro, nesse amor e no dia das Mães que se aproxima como uma data não menos especial, mas tão diferente esse ano, fomos em busca de cheiro de amor e comida boa pela nossa região do Circuito da Grutas, mesmo à distância.

Conversei durante quase uma hora com Dona Haydeé de 93 anos e pura simpatia. Uma delícia de prosa que podia durar um dia inteiro à beira do fogão.

Dona Haydeé é proprietária do Restaurante Chero’s, que fica logo na entrada da Gruta do Maquiné em Cordisburgo. Ela me conta que comanda o restaurante desde 1966 com muito amor e que foi através dele e da vida de professora, que criou seus filhos e netos.

Dona Haydeé me fala que tem oito filhos: cinco homens e três mulheres. A caçula Riza será sua substituta no Restaurante e o mais velho de 72 anos, mora em Belo Horizonte. Resultado de todo esse amor são 27 netos e 23 bisnetos. Mãe, avó, bisavó. Cheia de amor, cheiros e carinhos.

Montar o restaurante há 53 anos foi convite de um amigo da família que era o então proprietário das terras onde está localizada a Gruta do Maquiné. O convite foi feito para o seu marido, Geraldo Viana, mais conhecido como Chero – apelido que o marido carregava desde a infância e ela me conta o motivo, envolta em risadas e belas lembranças.

Cheia de orgulho, diz que a cozinha do restaurante é comandada por ela e que, provaram e aprovaram seu menu muitos anônimos vindos das diversas cidades do Brasil e da região, como grupos de escolas (que ela faz questão de me falar os nomes de algumas e de onde elas vem) e famosos como Lima Duarte – seu grande amigo, Luciano Huck – humilde e de tratamento simpático com ela e também Pedro Bial – admirador de Guimarães Rosa e frequentador assíduo do seu restaurante sempre que vai a Cordisburgo, chegando a almoçar por lá uma semana ininterrupta. 

Dona Haydeé me diz sobre o orgulho de ser membro fundador da Academia de Letras João Guimarães Rosa de Cordisburgo e vice Presidente da Banda de Música da cidade. A destreza com a língua portuguesa em sua perfeita dicção e português corretíssimo, percebo de onde vem, quando me conta que lecionou durante 25 anos na cidade. Somente após se aposentar é que foi se juntar definitivamente ao marido no restaurante e comandar a cozinha. Ela nos enche de orgulho em podermos dividir com ela a presença nos caminhos do Circuito das Grutas.

Da cozinha, me fala sobre a tradição de seu único menu: Feijão tropeiro com torresmo sequinho, salada mista, arroz branco e frango a molho pardo (que pode ser substituído por filé ou frango frito). A sobremesa é receita de família, aprendida com a mãe Cezarina, quando ainda morava na sua cidade natal de Conceição do Mato Dentro – MG.

Rimos e conversamos muito sobre maternidade, independência, ancestralidade, destino, coincidências e amor.

Marquei com Dona Haydeé de ir ao Restaurante Chero’s assim que esse isolamento passar, o problema se resolver e ela o reabrir. Ela me pediu para anotar seu telefone pessoal, que me falou de cor, já que o que eu fiz contato era o do restaurante. “Assim você me encontra com mais facilidade.” Antes de nos despedirmos, dividiu comigo a receita do Frango a Molho Pardo, que ela costuma fazer de 15 a 20 unidades aos finais de semana, no restaurante. 

Anote a receita que ainda é possível fazê-la para o Dia das Mães:

Frango ao Molho Pardo

INGREDIENTES: 

– 01 frango caipira limpo, picado sem pele
– Alho, sal a gosto

– Suco de 01 limão
– 2,5 copos (tipo americano) de óleo + 2 colheres

– sangue do frango assim que abate

– 01 colher de vinagre

– 02 cebolas cortadas em cubo

– cheiro verde

COMO FAZER:

1. Assim que abater o frango, colocar 01 colher de vinagre no fundo de uma vasilha e colocar o sangue para não coalhar.

2. Temperar o frango com alho, sal, limão  e deixar descansar por uma hora.
3. Colocar o frango em uma panela e deixar ferventar por 20 minutos, mexendo bem para não grudar no fundo da panela.
4. Em outra panela aquecer o óleo e fritar os pedaços de frango já ferventados até que fiquem dourados.

5. Quando estiver tudo frito, refogar em uma panela onde já fritou a cebola picada em cubos. Colocar um pouquinho de água e em seguida colocar o sangue. Deixar ferver, desligar o fogo, colocar cheiro verde e servir. “

Desligamos o telefone com a empolgação e expectativa de novos encontros. Dona Haydeé tem cheiro de mãe, mesmo de longe. E é através dessa história que homenageamos todas as mães do Circuito das Grutas e do mundo. Desejamos que este dia, por mais diferente que seja – e talvez distante – venha com sabor e cheiro de amor, colo e carinho.

Agradecemos à filha Riza e à neta Haydeé pelas fotografias, à Raquel – Secretária de Turismo de Cordisburgo – que intermediou esse encontro e ao destino que nos proporcionou esse (re) encontro*.

* durante a conversa descobrimos que Dona Haydeé é prima de primeiro grau do meu avô paterno e madrinha do meu tio. Desses deliciosos (re)encontros que o destino nos proporciona Circuitando por aí…