turismo gastrômico – Circuito das Grutas

Família, boa culinária e amor – A receita mais famosa do Bar que completa 40 anos, em Pedro Leopoldo

Daniel Magalhães — Fri, 11 Sep 2020 12:51:46 +0000

Família é uma das coisas mais maravilhosas da vida da gente. Herança de vida então, nem se fala! Os bens materiais que por ventura a gente herda da parentada podem vir de bom grado, mas o que nos enche de orgulho mesmo é o que a gente herda de caráter, vontade, dom e traquejo. É ver em nós e em quem vem depois, as características e traços de quem veio antes. Meu velho avó já dizia quando via um filho ou neto tendo atitude parecida com a sua “quem herda não rouba!”. E com Flávio Lopes é assim. Flávio herdou o carisma e a simpatia do avô, além da vontade incessante de trabalhar bem.

Num papo com ele, depois de muito marcarmos e desmarcarmos exatamente pelo comprometimento dele com o negócio e novas formas de trabalhar durante a pandemia, propus que me contasse a história do avô. O ADELSO de Pedro Leopoldo. E ele contou detalhes de quem sabe muito bem de onde veio e mira com muita firmeza para onde quer ir. Hoje, junto com o pai e o irmão, Flávio gerencia o Bar do Adelso e é justamente essa história que vamos contar.

Como nos orgulha ter em nosso território do Circuito das Grutas, por 40 anos o Bar do Adelso com todas as suas tradições, reviravoltas, idas, vindas, comida gostosa, ambiente aconchegante e histórias! Lá está a sua imagem, estampada no bar com a frase que traduz tudo o que essa família representa para Pedro Leopoldo e nossa região: AMOR.

À beira da linha da Estação de Pedro Leopoldo está o Adelso. Num local que já foi escola, já foi açougue, já esteve, foi e voltou para as mãos da família. Justamente por causa do lugar onde está, funcionava ali antes do Adelso alugar o cômodo, o Bar Beira Linha.

O primeiro proprietário foi o Jairo Marcelino, depois foi para as mãos do Cleibert, seu irmão, e depois para o “Seu Dico”.

Flávio me conta que em 1980 suas tias Rosângela e Luciana resolveram casar na mesma época e seu avô deu de trabalhar dobrado para bancar a festança do casamento duplo das filhas. Comprou o Bar com o imóvel e tudo, pediu Cristina Borges uma grande panela de ferro fundido, colocou na porta e começou a assar as disputadas picanhas para servir aos clientes. Na época, o Panelão, como o bar passou a se chamar, começou a servir o famoso Mexidão que reina absoluto no cardápio até hoje.

Adelso trabalhava com a ajuda dos filhos Roberto, Rogério e Pedro. Mas sabe como é, filhos crescidos, criados pro mundo… e lá foram eles fazer faculdade, o que tanto orgulhava o pai. Porém, tocar o bar sem os filhos ficou meio apertado e Adelso arrendou para o Zezé que já era seu funcionário. Passado um tempo, Zezé saiu e passou o bastão para o Silvânio e sua mãe. Esses inovaram o cardápio e as atrações, colocando inclusive música ao vivo. Ainda na sequência, vieram Verônica e Belisário que o Flávio faz questão de me dizer que “fizeram uma ótima administração.”

Essa dança das cadeiras no bar aconteceu até 89. Já tinha dado tempo do Roberto estudar, trabalhar em outra empresa e… voltar seguir a tradição da família. Junto com o pai, retomaram a administração do bar e em 1990, surge oficialmente o “Adelso” após a primeira das outras reformas no ambiente que vieram a seguir. Não satisfeitos em oferecer a comida de melhor qualidade no bar, começaram a oferecer a churrascada a domicílio, levando toda a experiência e afeto no modo de fazer e servir comida para a casa e eventos das pessoas.

Quem não se lembra do Bar do Adelso lotado no início dos anos 90? Não era só final de semana, era qualquer noite… a gente passava ali e era o ponto de encontro da cidade. Um sucesso, que atraia – e ainda atrai -visitantes de toda a região. Muito casamento começou por ali, nas paqueras em frente ao Adelso…

A conversa fica mais séria quando Flávio me conta que no dia 21 de dezembro de 93, com tudo preparado para mais uma festa de fim de ano em Belo Horizonte: Buffet arrumado, carro carregado, vontade e animação com o sucesso dos negócios que iam de vento em polpa, seu avô resolve partir. Adelso faleceu num dia em que ia fazer o que mais gostava junto com seu filho. O Flávio relembra como este foi um momento difícil para a família que ficou de luto durante uma semana mas que com vontade e toda aquela herança de garra e união que falamos lá em cima, reabriu as portas uma semana depois. Como Adelso gostaria que fizessem, certamente.

Em 2004 em uma das reformas do estabelecimento, a imagem do patriarca foi colocada em um ponto especial do bar com a frase “Amor da minha vida”. É mais que decoração, é uma declaração de tudo o que a gente encontra quando vai lá e vê a família seguindo em frente colocando muito mais que ingredientes comuns nos pratos: eles colocam “amor da vida”. Amor de família, amor de vontade, amor de coragem e de tradição. Flávio e Robertinho seguem firmes na herança do avô e junto com o pai tocam o empreendimento com um profissionalismo invejável.

Ouvindo toda a história dos 40 anos do Bar, contada pelo Flávio, a gente tem certeza que ir ao Adelso é mais que ir a um restaurante. Lá, aquela frase clichê “minha família servindo a sua família” tem um sabor diferente. É tão real que dá vontade de retornar sempre para recarregar o estômago e a alma.

Quem conhece, sabe do que estamos falando. Quem não conhece… vá Circuitando por aí! e programe-se. Certamente você vai confirmar tudo isso e vai sair de lá saciado do que há de melhor: comida boa e amor (d)a vida!

Por Narly Simões

SERVIÇO:

Endereço: Rua Dr Rocha , 1133 – Centro – Pedro Leopoldo – MG – Fone: 31 3661-1337

Facebook: /adelsobuffet

Instagran: @adelsobuffet

Site: adelsobuffet.com.br

Quitandas de Minas – receitas de amor e tradição

Daniel Magalhães — Fri, 10 Jul 2020 14:39:33 +0000

QUITANDA – Palavra originária do dialeto africano Quimbundo, Kitanda significa “o tabuleiro em que se expõem as mercadorias diversas de vendedores ambulantes ou de rua” . Eram nesses tabuleiros que as negras africanas levavam coisas de comer para vender na cidade. Com o passar do tempo, com os tabuleiros reunidos, a Quitanda também se tornou referência de pequenas feiras e mercadinhos.

Mas para nós, aqui de Minas, Quitanda é tudo aquilo que a gente come com café. Ultrapassamos a designação histórica, colocamos um fermento e transformamos em sinônimo de hospitalidade de nossa gente.

Aqui pelo Circuito das Grutas, como em toda Minas Gerais, é ao redor da mesa que a vida acontece. É em volta da mesa, no café da manhã, no cair da tarde, bem à noitinha lá prá depois da janta, que a gente sempre encontra espaço e motivo pr’um café com bolo, com pão de queijo, com broa ou com qualquer outra quitanda.

Circuitando por aí! a gente se encanta com as quitandas e quitandeiras de mesa farta. São receitas que trazem milho, ovos, mandioca, queijo… tudo carimbado com os fornos à lenha, grandes tabuleiros e amassados nas gamelas de madeira. Não há um morador dos municípios que compõem o Circuito das Grutas que não tem uma história de quitanda prá contar. Da mãe, da avó, da tia… da meninada reunida em casa no dia de fazer quitanda e encher as latas, esperando o bolo esfriar. Porque sim, havia o dia certo de fazer quitanda e encher as latas que eram distribuídas para toda a família.

Ultrapassando a mesa familiar, sempre tinha aquela vizinha que fazia por encomenda, que perfumava a rua quando a gente passava numa tarde calma e tranquila, olhava para a casa dela e via uma fatia à venda na janela. São lembranças de um passado que a gente até pensa que não existe mais. Mas por aqui ele existe e continua cheio de perfume, histórias, carinho e hospitalidade.

Se você chegar em qualquer um dos municípios aqui do Circuito e perguntar, ali pro moço da mercearia mesmo, onde você encontra quitanda para comprar, ele vai te indicar sem esforço, uma, duas, três ou muitas quitandeiras você pode ir até a casa delas encontrar. E por enquanto não há aplicativo digital que te ajude nessa busca, a não ser mesmo uma boa prosa pela cidade ou um olhar atento às janelas. É uma viagem gastronômica que mistura afeto, tradição e tranquilidade.

É assim que a vida por aqui acontece. Ao redor da mesa, de um bom papo, do forno, com uma caneca de café, uma quitanda, muito afeto e um sabor inigualável de ingredientes únicos que guardam segredos de amor e tradição.

Ainda temos muito o que contar. Vamos dividir aqui no blog, muitas histórias de quitandeiras e receitas de família, Circuitando por ai!.

Mas hoje, te convidamos a reunir com quem está em casa com você, separar os ingredientes e no sábado começar a magia. Prepare as quitandas e enquanto você amassa, misture sentimentos e lembranças para depois colocar tudo à mesa – porque numa mesa com uma boa quitanda vai muito mais que alimento para o corpo. É a alma que a gente alimenta ali. Coe um café cheiroso, parta um pedaço de queijo, espalhe as quitandas, sentem-se e aproveitem o momento.

É deles, momentos e histórias, que nossa vida realmente é feita!

BOLO DE FUBÁ

INGREDIENTES: 3 ovos inteiros, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de fubá, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1/2 copo (americano) de óleo, 1 copo (americano) de leite, 1 colher (sopa) de fermento em pó

MODO DE FAZER: Em um liquidificador, adicione os ovos, o açúcar, o fubá, a farinha de trigo, o óleo, o leite e o fermento, depois bata até a massa ficar lisa e homogênea. Despeje a massa em uma forma untada e polvilhada. Leve para assar em forno médio 180 °C preaquecido por 40 minutos.

ROSCA DA RAINHA

INGREDIENTES: 5 ovos, 1 lata de leite condensado, a mesma medida de água e de óleo, 40 g de fermento biológico, 1 kg de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar

MODO DE FAZER: Misture em uma bacia o fermento, o açúcar e 2 colheres de sopa de água, misture tudo até que o fermento esteja totalmente dissolvido. Enquanto o fermento descansa, bata no liquidificador os demais ingredientes líquidos por aproximadamente 5 minutos. Misture os ingredientes ao fermento e acrescente a farinha de trigo aos poucos, amasse até soltar da bacia, se necessário acrescente mais farinha ou unte a mão com óleo na hora de sovar. Quando a massa soltar da bacia, enrole em pedaços trançados deixe descansar por uns 30 minutos. Depois pincele gema de ovo e leve ao forno, em temperatura aproximada 180° a 200°. Quando retirar do forno, pincele manteiga e salpique açúcar.

DICA: Quando terminar de enrolar as roscas faça uma pequena bolinha e coloque em um copo cheio de água, quando a bola subir as roscas estão prontas para serem assadas.

Fonte: Blog Quitandas de Minas

Por Narly Simões